メロンは熟したくらいが甘くておいしいですが、熟しすぎると甘味成分が苦み成分に変わってしまうことがあります。

そのため、メロンを食べる際は食べごろを逃さないように、常温で風通しの良い場所に保存するのがおすすめですよ!

また、まだ熟していないメロンが苦い場合は食中毒になる危険もありますので、すぐに食べるのをやめましょう。

私は今までにメロンを食べて「まだ食べるには早かったかな」と感じることが何度もありました。メロンの食べるタイミングはとても難しいですよね。

そこで今回はメロンの苦い原因について詳しく解説していきます。さらに記事の後半では、メロンの食べ頃や保存法も紹介していますので是非最後までご覧ください。

メロンが苦いと感じる原因はククミシンにあった!

メロンが苦く感じるのは、「ククミシン」という成分が原因です。

熟したメロンは甘くておいしいですよね♪しかし、熟しすぎると甘味成分が変化して苦み成分に変わってしまうことがあります。

その苦みの原因が、メロンのたんぱく質分解酵素であるククミシンと考えられます。

私は熟せば熟すほどいいと思っていたので、熟しすぎもよくないと知りとても驚きました。

この現象はメロンに限らず、ウリ科の植物全般に起こりうることですので、気を付けなければなりませんね。

また、苦くなったメロンは食べると口の中や舌がピリピリしたりすることもあります。

(前略)メロンを食べると喉がイガイガしたり、舌や唇がピリピリすることがあります。ククミシンはアレルギー反応を引き起こすアレルゲンとなることが報告されていますが、食べてすぐに生じる喉のイガイガやかゆみ、唇のピリピリ感はアレルギー反応ではなく、ククミシンのプロテアーゼ活性により口腔内の粘膜等が攻撃を受けるためです。(後略)

日本植物生理学会

これは追熟過程で生じる「たんぱく質分解酵素」によるものです。

さらにまだ熟していないメロンに苦みを感じる場合は、「ククルビタシン」という毒性の成分を含んでいるため食中毒の危険もあります。

熟していないメロンの苦みは食中毒の危険がある

熟していないメロンが苦いと感じる場合は、食中毒の危険性があります。

まだ熟していないメロンや病気になっているメロンは、「ククルビタシン」という有害な物質を含んでいるため食中毒を引き起こす原因になります。

ククルビタシンという成分は、熟していない若いメロンに多く含まれており、害虫から果実を守るために苦みを出しています。

この苦味成分はメロンが熟していくにつれて減少し、食べ頃には甘くなります!

しかし、少しでも苦みを感じたらすぐに食べるのをやめましょう。

(前略)メロン、スイカなど「ウリ科」の植物のヘタに近い部分に含まれているものです。通常その含有量は少ないため毒性はないのですが、まれに含有量が多く苦みや渋みが強いものがあり、この苦みや渋み成分こそが今回食中毒の原因になった「ククルビタシン」。(後略)

cookpad news

cookpad newsの公式サイトではウリ科の植物に含まれる有害物質「ククルビタシン」についてこのように記載がありました。

私も1度苦いメロンを食べてしまったことがありますが、あまりの苦さに吐き出してしまった経験があります。

何事もありませんでしたが、その後しばらくは怖くてメロンが食べられなくなりました。食べてしまったときは本当に焦りますよね…

ではメロンの苦い部分を食べてしまった場合の対処法について詳しく解説していきます。

メロンの苦い部分を食べてしまった時の対処法

メロンが苦いと感じたら食べ続けないようにしましょう。

どうしよう。苦い部分を食べきっちゃった…

もし、食べきってしまっても落ち着いて様子をみることが重要です!

食中毒を引き起こすほど毒性のあるククルビタシンは、口に入れた場合は苦味や舌のしびれなどの明らかな違和感を感じます。

そのためククルビタシンを多く含むメロンは、強い苦味を感じるため大量に食べてしまうことはありませんが、お子さんのいる家庭では注意が必要ですね。

私は子どもに提供する際は、まず大人が味見するように心掛けています。そうすることで安心してメロンを食べられますよ♪

もしお子さんが食中毒の症状になったら、下痢や嘔吐は出し切り、周りの人が常温の水分を与えて様子をみてください。

症状の大小にかかわらず、症状が治まらなければ近くの病院へ連絡しましょう。

メロンは追熟が完了したタイミングが食べ頃‼

メロンは、追熟が完了したくらいのタイミングが食べ頃になります。

あなたもギフトとしていただいたりスーパーで買ってきたメロンが、「まだ食べるには早かった」という経験はありませんか？

それもそのはずです。収穫直後のメロンは、かたくて青臭いため本来の美味しさを味わえません。

収穫後、時間の経過とともに進む「追熟(ついじゅく)」によって、美味しさが引き出されていきます。（追熟に必要な期間は収穫後3~7日くらい）

私は追熟を初めて5日目くらいで食べるメロンが柔らかすぎず程よい甘みでおすすめです!

追熟しても糖度そのものはあまり変わりませんが、果肉が柔らかくなめらかになることで甘みを感じやすくなりますよ。

そのため、メロン独特の気品ある香りも増して、風味やコクも格段にアップしますよ。

そんなメロンですが、購入する段階で美味しいメロンを見分けることはできるのでしょうか?そこで見分け方について調べてみましたのでぜひ購入の参考にしてください。

美味しいメロンと苦いメロンの見分け方

購入時の美味しいメロンの見分け方や苦いメロンの見分け方について確認すべきポイントをご紹介します。

●美味しいメロンの見分け方

私は普段、網目の有無に関わらず左右対称で形が綺麗なものを選ぶようにしています。この選び方をするようになって美味しいメロンを見極められるようになりました♪

●苦いメロンの見分け方

下記に該当する場合は、メロンが病気にかかっている可能性があります。

丸ごと1玉を購入する場合にはなかなか気付かないことも多いですよね。

私もメロンを1玉で買うときはいつもドキドキしながら選んでいます…

ですが、カットしてからでも異変に気付くことはできますので、食べる前にきちんと状態を確認すると安心ですよ!

続いて、メロンの保存法についても詳しく紹介していきます。

これであなたも失敗しない美味しいメロンの保存法!

メロンは熟成状態によって保存方法が異なる果物です。そこで今回はメロンの状態別に合わせた保存法を紹介していきます。

●追熟中メロンの保存法

まだ熟していないメロンは、食べ頃になるまで常温で追熟させましょう。

冷蔵庫や野菜室などで保存しがちですが、追熟が止まってしまいますのでNGです!

私は最近までこれを知らず追熟中でも野菜室で保存していました。「熟すのが遅いな」と思い、調べると保存方法に原因があったとわかり非常に驚きました。

●完熟メロンの保存法

完熟したメロンは冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。

追熟中のメロンとは違い、完熟したメロンは野菜室で保存することで食べ頃の状態をキープできます。しかし、2~3日以内には食べきりましょう。

私は完熟したメロンを2~3日で食べきれない場合は冷凍庫で保存するようにしています。

冷凍庫で保存することで、3週間は保存が可能になりますよ!

ぜひ、あなたもこのメロンの保存法で美味しくメロンを食べましょう♪

まとめ

• メロンが苦い原因はメロンに含まれる「ククミシン」と呼ばれる成分によって引き起こされる
• ククミシンは喉がイガイガしたり、舌や唇がピリピリすることがある
• まだ熟していないメロンに苦みを感じる場合は、「ククルビタシン」という毒性の成分を含んでいるため食中毒の危険もある
• メロンが苦いと感じたら食べ続けないようにし、お子さんのいる家庭ではまず大人が味見すると安心できる
• メロンは追熟が完了したくらいのタイミング(収穫後3~7日くらい)が食べ頃
• 購入時に美味しいメロンの見分け方は、大きめでずっしりと重みがあり、表面に傷や変色がないものが良い
• 購入時に苦いメロンの見分け方は、表面の一部が白く覆われていたり、カットしてあるものだと中身が白色もしくは桃色に変色しているものは避けよう
• メロンの保存方法は熟成状態によって異なる
• 追熟中メロンの保存法は、食べ頃になるまで常温で保存する。冷蔵庫で保存すると追熟が止まるためNG
• 完熟メロンの保存法は、ポリ袋に入れて口をしっかり縛り冷蔵庫の野菜室で保存すると良い

メロンの苦い原因、ククミシンは口に含むとしびれや痛みが出る可能性があります。

また、熟していないメロンの苦みは食べ続けると食中毒になる恐れもありますので、苦みを感じたらすぐに食べるのをやめましょう。

私はメロンやウリ科の植物を食べるときは必ず味見してから食べるようにしています。

やはり目視ではなかなか苦いと判断できない時もありますので味見すると安心できますよ!

もし食べきってしまっても焦らず様子をみて、もし症状が治らない場合や悪化した場合はすぐに近くの病院へ連絡してください。

メロンは追熟したタイミングが食べ頃です!ぜひこの記事を参考にして美味しいメロンを食べましょう♪

サザエというと、昔よく旅館の夕飯の一品で出ていたという記憶があります。

味覚が子供だったのもありますが、独特の苦みが苦手でした。

しかしサザエそのものが苦いのではなく、苦みの原因はごく一部分にあったのです。

また、サザエのメスの肝は苦いので、苦手な方は一緒に取り除くと良いでしょう。

はかまや肝を取り除く場合は、殻から中身を取り出して行います。

生のままよりも、茹でてから下処理をする方が、中身を取り出しやすくスムーズですよ。

下処理後は、サザエのつぼ焼きや、炊き込みご飯など様々に調理できます。

ひと手間かけた苦みのないサザエは、きっと一段と美味しく感じられますよ。

サザエが苦い原因ははかまと呼ばれる部分とメスの肝!

サザエが苦いと感じるのは、「はかま」と呼ばれる、身と肝の間にあるヒラヒラした内臓部分が原因です。

写真の左側が身で、右側が肝です。その間にあるヒラヒラした部分がはかまです。

写真では分かりにくいのですが、カーテンのようにヒラヒラした白っぽい部分があるので、すぐ見つけられると思います。

また、肝の部分も好みが分かれるところですが、メスの肝は苦みがありますが、オスの肝は苦みが少なく比較的食べやすいです。

オスの肝は、ツノと呼ばれる先端が白色なのが目印で、メスの肝のツノは緑色です。

この苦い部分を取り除いてしまえば、安心してサザエを食べる事ができますね!

その他にも、「口」と呼ばれる赤くて固い部分や、肝の中心部にある砂がたまる「砂袋」を切り取ると、食べやすい状態になります。

調理前の下処理の段階で苦みや固い部分を取り除いておけば、安心してサザエを楽しめますね。

まずは砂抜きの方法から順を追ってご説明させて頂きます。

サザエの砂抜き方法は食塩水につけるか砂袋を取ること

まず始めに、お店で売られているサザエは大抵が砂抜き済みで売られているので、自宅で砂抜きをする必要はほとんどありません。

通販などで産地直送のサザエを購入する場合も、砂抜きされているケースも多いですが、購入前に確認しておくと良いですね。

しかし市場で売られているものや、採れたてのサザエを頂いた場合などは、砂抜きが必要な場合もあります!

私は残念ながら新鮮なサザエを頂く機会はないのですが、もし頂く事があれば、嬉しい反面どう扱ってよいのか分からずワタワタしてしまうかもしれません。

砂抜きする方法を調べてみると、2つの方法がある事が分かりました。

1番目の食塩水に浸ける方法は、アサリの砂抜きでも馴染がある方法ですね。手順をまとめてみました。

もし海の近くにお住まいでしたら、海水につけておくのが一番簡単です。

サザエの変化を楽しみながら待つのも良いですが、場所を取るのと、日数がかかるので、気短な人には向いていないかもしれませんね。

私はアサリの砂抜きしかやった事がなかったので、アサリは数時間で砂抜きできるのに対し、2～3日はなかなか長く感じてしまいました。

数日も待てない!という方には、2番目の砂袋を取り除く方法がおすすめです。

サザエには砂袋という砂がたまっている部分があって、砂袋を取り除けばジャリジャリする心配がなくなります。

砂袋は肝の中央部分にあり、渦巻き模様をしているのが目印です。

生のまま取り除いても、茹でてから取り除いてもどちらでも大丈夫ですが、茹でてから処理をする方がサザエのぬめりなども取れてスムーズでおすすめです。

次の章では、茹でてから砂袋を取り除き、またサザエの苦い部分である「はかま」と「口」も一緒に取り除く方法をお伝えしていきます。

サザエを茹でてから中身を取り出すと下処理しやすい!

サザエを茹でてさばく場合、特別な技や道具は必要ありません。

内臓部分を取り出す事になるので、慣れない方は少し抵抗があるかもしれませんね。

私も内臓系は見た目と感触に苦手意識がありますが、魚をさばくよりは簡単だなと思いました。

サザエの下処理では、中身を取り出した際に苦い部分や口当たりが悪い部分を取り除く事が大切です。

生のまま中身を取り出す方法と、茹でてから取り出す方法がありますが、茹でてからの方がスムーズに取り出せます。

下処理は面倒に感じるかもしれませんが、せっかくのサザエを美味しく食べる為にちょっと手間をかけてみるのも良いですね。

私はよく面倒な下処理を省いてしまう事があるのですが、たまにひと手間かけると仕上りが全然違って、こんなに差がでるものかと驚く事があります。

美味しくできると家族も喜んでくれますし、余裕がある時は頑張ってみようと思います。

サザエのつぼ焼きはフライパンで手軽に蒸し焼きできる

サザエの食べ方で一番定番なのはつぼ焼きで、外でバーベキューなら網焼きのイメージですが、家庭ではフライパンでも調理ができます。

浜辺で網焼きする時は、下処理などせずそのまま焼いてしょうゆを垂らし、磯の香りと共に食べるのも豪快で魅力的です。

ですが家庭で食べる際にサザエの苦いのが気になる方は、前の章でお伝えした様に下処理をしての調理がおすすめです。

茹でて苦みの原因を取り除いた下処理済のサザエを使い、フライパンを使っての調理手順をまとめました。

フライパンで作るサザエのつぼ焼き(8個)

• 1
  サザエの食べられる部分を小さめに切る

  身、貝柱を食べやすい大きさに切り、肝は崩れやすいのでそのままにする

• 2
  1で切ったサザエを殻に戻し入れる
• 3
  料理酒大さじ2としょうゆ小さじ4を混ぜて、サザエの殻に均等に流し込む

  色どりで、三つ葉を刻んで上に乗せてもよい

• 4
  中火にして蓋して5分程蒸し焼きにする

• 5
  ぶくぶくと煮立ってきたら完成

煮立ってくると磯の香りが広がり食欲がそそられます。

我が家はあまり海に行く機会がないので、香りだけでも海にいるかのような気分が味わえたら嬉しいですね。

サザエのつぼ焼きは、家庭ではフライパンだけでなく、魚焼きグリル、オーブントースター、電子レンジで調理をする方法もあります。

電子レンジは少し注意が必要ですが、魚焼きグリル、オーブントースターでも手軽に調理できるのは有難いですね!

旬でなくても美味しい炊き込みご飯レシピ教えます!

サザエの食べ方はつぼ焼きだけではなく、刺身はもちろんのこと、ご飯に炊き込むのもおすすめです。

せっかくなので旬のサザエを使いたいと思って調べてみた所、時期はあまり気にしなくてよいのだと分かりました。

(前略)春から夏がさざえの産卵期で、産卵前が最も栄養を蓄えていることからか、一般的には春から初夏（2月末～5月末）と言われていますが、年間を通して獲れます。

味は1年中ほとんど変わりません。冬に食べるサザエの壷焼きにも人気があります。(後略)

和丸水産

1年中美味しく食べられるというのは嬉しいですね!

前の章でお伝えした下処理にて苦みを取り除いたサザエで、炊き込みご飯を作ってみてはいかがでしょうか。

ご飯を炊く際に下処理時のサザエのゆで汁を使うと、サザエのうま味が出て美味しいですよ!

サザエのコリコリとした食感も楽しめ、生姜とサザエの香りも最高です!

サザエはちょっと苦手という方や、魚介嫌いなお子さんでも、炊き込みご飯にするととても食べやすくなるのでおすすめです。

まとめ

• サザエが苦いと感じるのは「はかま」と呼ばれるヒラヒラした部分であって、サザエそのものが苦いわけではない。
• サザエの肝も苦いと言われる部分で、好き嫌いも分かれる部位である
• オスの肝は先端が白色で苦みがなく、メスの肝は先端が緑色で苦みがある
• スーパーやネットで買えるサザエは砂抜き済のものが多いが、念のため買う時に確認するとよい
• 市場で買ったのサザエや頂きもので砂抜きが必要な場合は、海水または食塩水に浸けて数日待つか、砂がたまる部分の「砂袋」を切り取るのがよい
• サザエの下処理は生でも良いが茹でてからするとスムーズで、「ハカマ」「肝」「砂袋」に加え、赤くて硬い部分の「口」も取り除くとよい
• サザエのつぼ焼きは、外なら網焼きだが、家庭で作る場合はフライパン、魚焼きグリル、オーブントースターでも調理できる
• サザエの旬は一般的には春から初夏だが、年間を通して獲れ、味もほとんど変わらない
• サザエの炊き込みご飯は、ゆで汁を活用すればうま味たっぷりで、サザエのコリコリとした食感も味わえておすすめ

私は子供の頃にサザエは苦いと思ってしまい苦手意識を持ってしまいましたが、サザエの苦みの原因が分かれば、サザエを美味しく頂ける事が分かりました。

少し手間がかかっても、きちんと下処理をして、苦みの原因を取り除いてから調理したいと思います。

磯の香りとコリコリ食感がやみつきになりますよ♪