卵焼きには卵2個と白だしと水がベスト!

さっそく、卵2個と白だしを使って実際に卵焼きを作ってみました。

白だしのパッケージには「白だし:水=1:3」と説明が書かれていたので、白だし大さじ1(15ml)と水大さじ3(45ml)を加えました。

私は普段顆粒だしを使っているのですが、冷たい卵に加えるとどうしてもダマになりやすく、だしが溶けきっておらず少し辛いときがあります……。

一方白だしは液体なので、ある程度かき混ぜるだけでも卵全体に行き渡るので、味に偏りがなく美味しく仕上げることができました。

さらに香りが良く風味も出るので、普段より美味しい卵焼きに仕上げることができたように思いました。

白だしとは昆布やかつおだしに調味料を加えられたもの

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私は白だしの存在を最近知りましたが、「出汁の一種なんだろうな」という印象しかありませんでした。せっかくなので、白だしとはどんな調味料なのかを調べてみました!

「白だし」とは、昆布や鰹節などでとった出汁に、薄口醤油やみりん、砂糖などを加えてつくられた調味料です。

白だしは色が薄いのが特徴で、素材の色を活かして調理することができます。

引用:DELISH KITCHEN

昆布や鰹節から出汁を取るとすごく良い香りがしますし、料理の味にも深みが出ますよね。ただ、毎回出汁を取るのも手間ですし、調味料で味を整えるのも手がかかります。

でも白だしは出汁に調味料が加えられているので、味を整えるという工程が減ります。さらに希釈して使うため、少量ずつ経済的に使うことができます。

ちなみに私は鰹節で出汁を取って、醤油とみりんで味を整えていました。香りが良いので、普段の料理よりも美味しく感じていました。

ですが、他の料理を作りながら時間を意識する必要があったり、濾す作業のためにザルを使うので洗い物が増えるといった煩わしさもありました。

この工程が減るだけでも、以前よりも楽に料理ができるようになりました!

卵2個分のカロリーは約170〜198kcal!

Mサイズの卵1個が約60g、Lサイズの卵1個が約70gと言われています。

文部科学省が提供している食品成分データベースというサイトで算出すると、Mサイズの卵1個で約85kcal、Lサイズの卵1個で約99kcalという結果になりました。

上の結果から卵2個分のカロリーを使用すると、Mサイズなら約170kcal、Lサイズなら約199kcalとなります。

同じくらいのカロリー数の食品として、5枚切りの食パン1枚(約197kcal)、サトウのごはん130g1パック(約191kcal)、バナナ2本(約172kcal)などがあります。

私は朝ご飯に卵焼きを食べますが、2個の卵を使って焼いています。朝からあまり多い量は食べられないのですが、卵2個で十分な満腹感が得られるので重宝しています。

卵焼きはタンパク質の宝庫!

筋肉や骨、血液などの元になる栄養素がタンパク質です。タンパク質の多い食品として肉や魚、豆腐などの食材が挙げられますが、卵にも多くのタンパク質が含まれています。

厚生労働省がまとめている『日本人の食事摂取基準』という基準があり、栄養素の定義や1日の摂取推奨量の目安などが詳しく書かれています。

引用:日本人の食事摂取基準(2020年版)

表に書かれている身体活動レベルは、以下のように分類されます。

多くの方がⅡの身体活動レベルに該当すると言われていますので、レベルⅡの数値を基準として18歳〜74歳の推奨量の平均を算出しました。

1日のタンパク質摂取推奨量を計算しました

上の表を参考に計算した結果、1日のタンパク質の推奨摂取量は、18歳以上の男性の場合は88〜130g、女性の場合は67〜98gとなります。

先ほど利用した食品成分データベースで算出すると、Mサイズの卵1個で約7.3g、Lサイズの卵1個で約8.5gのタンパク質量が含まれていました。

これを元に2個分として計算するとMサイズは約14.6g、Lサイズは約17.0gのタンパク質が含まれることになります。

卵2個を使用した卵焼きで、1日の推奨量の約1/3〜1/4を摂取できると考えられます。

栄養量を意識して生活するのはなかなか難しい時もありますが、卵でこれだけのタンパク質が摂取できるのは嬉しいですね。

卵焼きをフライパンで作るときのコツ

卵焼きを作るときに卵焼き器を使う方もおられると思いますが、実は丸いフライパンでも綺麗な卵焼きが作れるという情報が目に入りました。必要なものは菜箸とフライ返しです。

冷凍食品で有名なニチレイのホームページに掲載されている手順を、簡単にまとめました。

手順6と7が文章だけだと分かりにくいと思いますので、写真を引用させて頂きました。

まずは手順6の「卵が長方形になるように、左右の端から形を整える」です。

引用:ほほえみごはん

次に、手順7の「フライパンの奥側から手前に向かって巻く」です。

引用:ほほえみごはん

さっそく、私もこの方法で作ってみました!なかなかおすすめですよ♪

この方法で実際に作ってみました!

私はIHクッキングヒーターを使用しているので、温度を160℃に設定して始めました。

実際に作って1番難しく感じたのは、手順7でした。巻こうとしたら途中で破れたり、まだ半熟の部分が側面から流れ出たり……。

レシピの写真のように均一に分厚くは巻けませんでしたが、切り分けると卵焼きらしい見た目になりました。

写真のお皿は直径14cmの小皿なのですが、お弁当へ入れるのにちょうど良いサイズだと感じました。

慣れたらもっと上手に巻くことができるような気がするので、今後もこの方法で作ってみようと思います!

卵焼きが甘いのはどの地域?

今回は白だしで卵焼きを作る方法をお伝えしましたが、実は私が甘い卵焼きの存在を知ったのは大人になってからでした。

私は生まれも育ちも関西なのですが、他県に住む知人たちと居酒屋に行ったときに「こっちのだし巻き卵って甘くないんだね」と言われたのがきっかけでした。

当時の私は「甘い…だし巻き卵……?」と頭の中にはてなマークが浮かんでいました。その後ネットで調べると、関東は甘い味付けが主流なのだと知りました。

そんなエピソードを思い出したので、今回改めて調べてみました。

関東と関西で卵焼きの味付けが違う!

引用:ウェザーニュース

お天気アプリで有名なウェザーニュースが、卵焼きの味付けについて調査をしていました。

出汁と醤油を使う比率が合わせて50%以上の地域は、近畿地方と四国地方のみという結果でした。私は東日本と西日本とで綺麗に分かれると予想していたので、意外な結果でした。

ちなみに沖縄地方は「その他」が最多となっていますが、沖縄では料理の味付けは塩が主流なのだそうです。

この結果の背景は、食文化の違いが理由となっているようです。

関東では砂糖と濃口醤油が、関西では出汁と薄口醤油が料理に使用されていたため、結果的に正反対の味付けになったと言われています。

中国地方と九州地方は砂糖派と出汁派・醤油派が約半数ずつで、「家庭によって味がかなり分かれる地域なのかな?」なんて想像ができて楽しかったです。

まとめ

• 卵焼きに卵を2個使用した場合、白だし:水=1:3の味付けがベスト。
• 白だしは出汁に調味料が加えられたもので、希釈して使用できる。
• 白だしを使うことで、出汁を取るときの工程が減り料理が楽になる。
• 卵2個のカロリーは、Mサイズなら約170kcal、Lサイズなら約199Kcal。
• 卵にはタンパク質が豊富に含まれていて、卵を2個使用した卵焼きなら1日に必要なタンパク質のうち約1/3〜1/4が摂取できる。
• 卵焼き器がなくても、フライパンで綺麗な卵焼きを作ることができる。
• 卵焼きの味付けは地域によって違いがある。

白だしがあれば、簡単に美味しい卵焼きを作ることができます。作る機会が多い料理だからこそ、手軽にサッと作れるようになりたいですよね。

この記事を通して、卵焼きが手軽にタンパク質が摂れる嬉しいおかずだということがお伝えできていれば幸いです。

家庭用調味料と定番となった「白だし」と「めんつゆ」、二つの違いは原材料の醤油の種類にあります。

白だしは、色の薄い白醤油や薄口醤油、めんつゆは濃口醤油が使われています。

私は普段レシピサイトを見ながら料理を作ることが多いのですが、両方とも和食を作る時は頻繁に登場する調味料ですよね。

先日、煮物を作る際、レシピサイト通りにめんつゆを使おうと冷蔵庫を見たら、めんつゆがなかったのです。

しかし、白だしはあったので代用はできないのだろうかと調べてみました。

そこで、今回は白だしとめんつゆの違い、代用の作り方について解説していきましょう。

二つの違いを上手に使い分けることで、より手軽に美味しい料理が作れますよ♪

和食以外の美味しい使い方もご紹介するので、あなたの日々の料理に役立つこと間違いなしです!!

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白だしとめんつゆの違いは主に原材料の醤油にあった!!

白だしとめんつゆ、二つの大きな違いは、見た目通り、「色」ですよね。

この色の違いは、原材料である醤油の種類の違いによるものです。

白だしには色の薄い薄口醤油や白醤油、めんつゆには濃口醤油が原材料として使われています。

使用されている醤油の色の違いが、そのまま反映されているんですね。

他にも味や風味、成り立ちにも違いがあるのでご紹介します。

めんつゆの方が甘味が強く白だしは出汁の風味が濃い

私は今まで、白だしとめんつゆの違いについて特に深く考えたこともないまま、普段の調理で使っていました。

白だしとめんつゆの味や風味の違いは、以下の通りです。

白だしは、甘めの煮物よりも、茶わん蒸しや鍋のスープなど塩味のある料理に使うことが多いですね。

白だしもめんつゆも、だしや砂糖、みりんが原材料に使われていますが、醤油の違いが風味や味を異なるものにさせています。

白だしに使われている白醤油は、普通の醤油よりも短期間で熟成されたものなので、醤油の風味は控えめになり、その分、だしの風味と塩味が引き立つというのが特徴です。

白だしは、色が薄いので味も薄いのかと思っていると大間違いで、原液そのままはかなり塩分濃度が高くなっています。

私もレシピサイト通りに作っていて、「これできちんと味付けできてるのかな？」と思ったことがありますが、原液を少し舐めてみて、その塩味の強さに驚きました!!

入れすぎていたら大変なことになるところでした・・・。

白だしは薄めて使うのが基本で、食材や料理の色を変えずに味付けをすることが可能です。

めんつゆには、甘みとして「ぶどう糖果糖液糖」が含まれていることが多く、それによって糖質やカロリーが白だしより少し高くなっています。

原材料の違いが味や風味、栄養成分の違いになっていて、使い分けのポイントにもなりそうですね♪

万能調味料白だしはプロの声から作られた!!

白だしとめんつゆでは、その成り立ちにも大きな違いがあります。

めんつゆの原型は、室町時代にうどんのたれとして登場した「たれみそ」だと言われています。

たれみそは、みそに水を加えた後に袋に入れて吊るし、漉したもので、手間がかかることや搾りかすが残ることが難点でした。

そこで、江戸時代に入ってからは当時広く流通していた醤油をベースに、そばつゆが作られるようになります。

明治時代に入ると、砂糖やみりんを加えた甘味のあるものが主流となり、今のめんつゆの形になっていったのです。

対して、白だしが誕生したのは1970年代でした。

愛知県のヤマシン醸造が白醤油とだしを合わせた最初の調味料を作ったと言われています。

その後、同じ愛知県の七福醸造が白醤油とだしを合わせた「白だし」を販売したところ、大ヒットしました。

プロの板前さんからの「茶碗蒸しを作るのにだしを冷ます時間が足りない。白醤油にだしを入れたものを作ってほしい」という声が開発のきっかけだったのです。

確かにだしを取るのって手間がかかりますよね・・・。

私もレシピに「だし汁」って書いてあるものは敬遠しがちです。

まさか、板前さんからの要望がきっかけで商品化されたとは驚きでした。

白だしを使うと簡単に本格的な和食が作れるのは、プロからの声で開発されたからだったんですね♪

白だしとめんつゆの使い分け!!ポイントは料理の色!!

白だしとめんつゆの使い分けのポイントは、ズバリ「料理の色」です!!

両者の用途を比較してみると、以下の通りになります。

だし巻き卵は定番ですね!!私は鍋のスープが足りなくなった時にも調整するために使います。

二つの使い分けに大切なのは、「素材の色をそのまま出したいかどうか」です。

例えば、だし巻き卵に白だしを使えば、醤油の黒っぽい色が混ざらず、卵黄の黄色が綺麗に出てふんわりと美味しそうに仕上がりますよね。

また、白だしはめんつゆに比べ甘味がなく、さっぱりとした味わいなので、柑橘類やハーブとも相性が良いです。

元々が醤油加工品ですから、醤油がわりにも使えます。

私はよく白だしとレモン汁を合わせて、マリネのドレッシングとして使いますが、さっぱりしていてとても美味しいですよ♪

逆に、めんつゆの甘みには、食材の臭みを中和する作用があったのですね。

今まで意識せずに使ってきましたが、里芋やタケノコの煮物にめんつゆが向いている理由がわかり、納得しました!!

白だしを使っためんつゆの作り方は甘味プラスで簡単!

とても便利な白だしとめんつゆですが、キッチンにどちらかしかストックがない・・・ということもありますよね。

そこで、白だしがあってめんつゆがない場合の代用の仕方を調べたのでご紹介します♪

とても簡単にできますが、注意しなければいけないのは、白だしの濃さです。

白だしには、めんつゆのように何倍希釈にしたらスタンダードな味になる、という表記がないものがほとんどです。

商品によっては「味のついただし汁」といったような塩分控えめのものから、かなり薄めないとめんつゆには使えないようなものまで様々あります。

好みに合わせて、調味料や水の分量は調整するようにしてくださいね。

私が作った際は「ヤマキ　割烹白だし」を使用しましたが、レシピ通りの分量で問題ありませんでしたよ♪

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白だしをめんつゆで代用するには?割合を覚えて簡単♪

めんつゆは白だしよりも甘味が強く色も濃いので、多少の違いは出てしまいますが、めんつゆを白だしの代わりに使うことも可能です。

先日、だし巻き卵をこのレシピで味付けして作りましたが、甘さが出て、とても美味しかったですよ♪

白だしと全く同じというわけにはいきませんが、だしの風味もしっかりと出ていて、これはこれで良さがあると思いました!!

ご家庭に白だしは置いていない方は、是非めんつゆを使ってみてくださいね。作り方は以下の通りです。

材料を１：１：１：３の割合で混ぜることで、必要な量に調節できますね!!

昆布だしは、顆粒タイプを使えば時間も手間もかかりません。

顆粒だしを使って簡単にできる白だしの作り方

めんつゆを使って代用することもできますが、色の濃さや風味が変わるのが気になる方は、自家製白だしを作ってみましょう!!

一からだしをとるのは手間ですが、顆粒だしを使えばその必要もなく、手軽に作ることができますよ♪

私は、ほんだしを使って作りましたが、見た目も風味もなかなか上手くできましたよ♪

時間がたつと顆粒だしが沈殿してきてしまうことがあるので、使う前によくかき混ぜることもポイントです。

手作りなので残念ながら長期保存には向きません。当日中に使い切るようにしましょう。

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和食以外も美味しい白だしやめんつゆを使ったレシピ

手軽に煮物や炊き込みご飯などの和食が作れる白だしとめんつゆですが、和食以外にも美味しく使えるレシピがありますよ♪

私はどちらもドレッシングとして使うことが多いので、そのレシピをご紹介したいと思います!!

飲み干したくなる絶品白だしのマリネドレッシング

白だし大さじ1、レモン汁大さじ1、オリーブオイル大さじ1、砂糖小さじ2を混ぜるだけの簡単レシピです♪

トマトと和えるだけでも美味しいですが、シソを入れるとより風味豊かになりますよ。

私はトマトにプラスして、薄切りにしてオリーブオイルで焼いた茄子や、玉ねぎのみじん切り、乱切りしたキュウリなども一緒に和えることもあります。

通常のマリネ液よりも白だしの塩味がきいていて、さっぱりと爽やかな味わいになります。

野菜と和えた後に冷蔵庫で30分ほど冷やして食べるとさらに美味しい、夏にぴったりのドレッシングです!!

甘味と酸味が絶妙!!めんつゆと梅のドレッシング

めんつゆ（3倍濃縮）大さじ1、水大さじ2、たたいた梅干し1個分を混ぜると簡単に梅ドレッシングが作れます♪

大根やキュウリ、トマトなどのサラダの他にも、豆腐にかけてもよく合うドレッシングです。

お好みでしそや鰹節を混ぜたり、ツナを入れてパスタと和えても美味しいですよ!!

私はめんつゆと梅としその組み合わせが大好きなので、豚肉を炒めるときなども味付けによく使います♪

めんつゆが2倍濃縮の場合は大さじ1と1/2、4倍濃縮の場合は大さじ1弱を目安に調節してみてくださいね。

梅干しの味によってしょっぱくなってしまった場合は、みりんを加えるとめんつゆらしい甘味が出ると思います。

まとめ

• 白だしとめんつゆは、原材料に使われている醤油の種類が異なり、それにより色や味、風味に違いが生まれている。
• 白だしは、熟成期間の短い白醤油や薄口醤油が原材料で、醤油の風味が薄く、だしの濃さや塩味を感じる味わい。
• めんつゆは濃口醤油が原材料で、ブドウ糖果糖液糖が加えられていることにより、白だしよりも甘味が強いのが特徴。
• 白だしは、素材の色や風味をそのまま生かしたい料理に適しており、アクや癖の少ない食材の調理に向いている。
• めんつゆは、麺類のつゆとして使う他に、アクや癖の強い食材の調理にもおすすめ。
• めんつゆは、白だし、みりん、醤油で作ることができる。
• 白だしは、酒、みりん、昆布だし、めんつゆを１：１：１：３の割合で混ぜることで代用が可能。
• 白だしは、水、薄口醤油、みりん、顆粒だしを使えば、家庭でも作ることができる。
• 白だしは、オリーブオイルやレモン汁と混ぜてさっぱりとしたマリネドレッシングになる。
• たたいた梅干しと水とめんつゆを合わせると、簡単に梅ドレッシングができる。

白だしとめんつゆですが、今回、それぞれの特徴や違いがよくわかりました!

私もこれからはレシピ通りに使うだけでなく、少し味が物足りないときに、それぞれの特徴に合わせて隠し味で使用したいと思います!!

和食に、ドレッシングに大活躍の白だしとめんつゆ。二つを上手に使い分けて、より手軽に美味しい料理を楽しみましょう♪

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お弁当や朝食には、卵1個で十分な卵焼きが作れるのをご存じですか?

朝から出汁や味醂など色々な調味料を計りながら作るのは、少々面倒な感じがするかもしれません。

そんな時は「白だし」です!白だしを使うだけで上品な味になり、何より、色々な調味料を使わずに済むのです。

卵1個と白だしの組み合わせは最強だということが分かりました。その比率を覚えておくと、とても楽に作ることができます!

しかし、「白だしを使うとだし巻き卵じゃないの?」という疑問も出てきました。

そこで今回は、卵1個と白だしを使った黄金比や、お弁当にも便利なアレンジ方法、また注意点、卵焼きとだし巻きの違いなどをご紹介いたします。

是非あなたも一緒に美味しい卵焼きを作りましょう!

卵焼きは卵1個と白だしと水で黄金比の完成!

卵焼きは人によって作り方が違うと思います。私は、普段卵焼きを作るときは、出汁や味醂やお砂糖を入れたりしています。

しかし、毎日のお弁当作りや朝食の準備はあまり時間をかけたくないのが本音です。

そんな時は、「白だし」を使うととても美味しく、しかも手間がかからないのでとても楽に作ることができます!

私が、実際に作って試した一番美味しい黄金比率をご紹介いたします!

絶品の卵焼きの黄金比はこれ!

それでは、卵1個に対して白だしはどれくらい入れれば美味しく出来上がるかをご紹介いたします。

1:1:2って覚えれば簡単だね!

砂糖を入れる場合は、1:1:1:2って覚えよう!

白だしと水を入れることで、水っぽくならないかご心配の方もいらっしゃるかと思います。

しかし、白だしだけだと味が濃くなってしまう場合があります。

また、何の調味料も入れずに卵だけを焼くとかたくなってしまいます。

そこで白だしと水を加えることで、味が濃くならずかたくならないので、美味しい卵焼きを作ることができるのです!

この比率なら、卵の風味を逃がすことなく簡単に作ることができます。

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卵焼きとだし巻き卵の違いって何?

私は、白だしを使った卵焼きは「だし巻き卵」じゃないのかなという疑問が出てきました。

そこで調べてみたところ、だしで有名なヤマキでは卵焼きについて以下の様に説明されています。

「厚焼き玉子」と呼ばれることもある関東風の卵焼きは、長方形に厚く巻かれていて、砂糖や醤油が使われている関係から、表面には適度にこんがりとした焦げ目がつきます。

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では続いて、だし巻き卵について見てみましょう。

薄口醤油を使用する関西風の卵焼きは、薄くあっさりとした色味が特徴で、形も楕円形やかまぼこ型になることが多いです。基本的には「だし巻き卵」というと、関東風の卵焼きではなく、だしをたっぷり使った関西風の卵焼きのことを指します。

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関東風のものを「厚焼き玉子」、関西風を「だし巻き卵」と呼ぶことが多く、どちらも卵焼きの一種ということなんですね。

また、調味料の違いもあります。卵焼きは塩や出汁、砂糖などの調味料が入るのに対して、だし巻き卵は出汁だけを混ぜて焼きます。

料理研究家のゆかりさんによりますと、関東風と関西風には他にもこのような違いがありました。

関東風の卵焼きは砂糖も入っているので、少し焦げ目をつけて一回で巻いていきます。そのため、仕上がりは少しかためです。

次に、関西風の卵焼きはどうなのでしょうか?

関西風の卵焼きは、たっぷり出汁を入れるので、ふわふわな仕上がりになります。

また、関東風とは違い、関西風は何回も薄く焼いて巻いていくので、卵焼き器が長方形で卵を返しやすくなっているのです。

関東風と関西風ではこのような違いがあるのを私は初めて知りました。

ですが、地域や専門家によっても「卵焼き」の呼び方は異なるため、実は明確な線引きはされていません。

私の家ではどちらかといえば関西風で、卵焼き器も長方形です。

しかし、出汁だけの時もありますが、砂糖を入れて甘い卵焼きを作ることもあります。

私だけではなく、各地域やご家庭で作り方や味付けなども様々だと思います。

だし巻き卵も卵焼きの一種だと知って疑問に思っていたことが解消されました!

卵1個でお弁当の卵焼き!卵焼き器とレンジ編

それでは、黄金比がわかったところで、お弁当に便利な卵焼きの作り方を見ていきましょう。

卵焼きは、卵焼き器で普通作りますが、電子レンジでも簡単に作ることができるのをご存知ですか?

お弁当の卵焼きを卵焼き器で作る場合

先ほどもお伝えしましたが、私は長方形のフライパンで卵焼きを作っています。

正方形の卵焼き器は使ったことがありませんが、機会があれば使ってみたいと思ってます。

長方形の卵焼き器で作る、お弁当用の卵焼きの作り方はこちらです!

材料は上記の卵1個、白だし小さじ1、水小さじ2です。

だいたい、卵焼き器で半分にして3切れできます。半分にして巻いていくので、卵1個でもしっかりと厚みが出ました。

丸いフライパンで作る場合も、最初に巻くときは半分にして同じ容量で作って下さい。

お弁当の卵焼きを電子レンジで作る場合

卵焼きは、電子レンジでも簡単に作ることができます!電子レンジだと油も使わないのでヘルシーに仕上がります。

私はスクランブルエッグを作ろうと思い、時間やワット数など関係なく普通に電子レンジにかけたら爆発させてしまったことがあります。

それ以来、「卵＝爆発」と思い込み、電子レンジで作ることはありませんでした。

しかし、友達のお母さんに「いつもお弁当の卵焼きは電子レンジで作っているよ」と聞いたので、作ってみることにしました。

今回は、時間やワット数などしっかり聞いて作ったので爆発することもありませんでした。

しかし、レンジをかけすぎると卵がかたくなるので、注意が必要だと思いました。

また、ラップに包む際に熱くてうまくできなかったので、ペタッと薄めになってしまいました。

電子レンジで作る時は、目を離すことができないから、時間に余裕があるときの方がいいね!

また、タッパーからラップに移したあと、卵がタッパーにこびりついてしまいます。気になる方は、先に油を周りに塗るとこびりつかなくていいですよ♪

卵焼きにアレを入れるだけでふわふわに!

私は、卵焼きにたまに隠し味として「マヨネーズ」を入れます。

マヨネーズを入れると、ふわふわの卵焼きになるのです!

最初は、マヨネーズを入れることで、油を少なめにできるかなという理由でした。

卵焼きを作るのに油も使うので、多めの油で作るならマヨネーズでも良さそうだなと思い、卵液に混ぜて作ってみたのが始まりです。

ですが、食べてみたらふわふわの卵焼きで、冷めてもかたくならないので、今はマヨネーズを入れて作っています。

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でも、なぜふわふわでかたくならないのでしょうか?キューピーのページにこちらが載っていました。

厚焼き玉子が時間が経つとかたくなってしまうのは、加熱する時にたんぱく質がかたく結合してしまうから。卵にマヨネーズを加えると、乳化された植物油や酢が、加熱によるたんぱく質の結合をソフトにし、ふわふわに。しかもこの乳化された植物油は冷めてもかたまらないから、やわらかいままです。さらに、酢のはたらきにより仕上がりもきれいなたまご色に。

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確かに色もきれいな黄色です。いつもは、卵焼き器で作りますが、電子レンジで上記と同じように作ってみました。

タッパーで作ったのですが、マヨネーズが入っていることで、ラップに移すときに楽にとれました!

今回は混ぜる際に、白身をしっかりと混ぜ切れていなかったようで、少し白身が残ってしまいました。

しかし、ふわふわで子供達も喜んで食べてくれました。

私の子供は、マヨネーズが嫌いな子が二人いるのですが、もちろん気づくことなくペロッと完食してくれました。

卵1個分の卵焼きのカロリーと栄養分と注意点

ところで、卵1個分の卵焼きのカロリーはどれくらいなのでしょうか?

また、卵は栄養豊富と聞いたことがありますが、卵の栄養分や注意点についても調べてみました。

卵1個分卵焼きのカロリーはどれくらい?

まずは、下記が卵のサイズとg数になります。私が使っている卵はMかLサイズです。

LL赤色70g以上　76g未満

L橙色64g以上　70g未満

M緑色58g以上　64g未満

MS青色52g以上　58g未満

S紫色46g以上　52g未満

SS茶色40g以上　46g未満

日本卵業協会

文部科学省のホームページで、卵類で確認したところ100gからの計算しかありませんでしたが、卵100gで151kcalとなります。

カロリーSlismのページによると、卵Mサイズの場合、60gで91kcalだそうです。

白身が多くなる分、卵のカロリーも高くなることがわかりますね。

今回はMサイズの60gで計算していきたいと思います。

私の家では、ヤマサの白だしを使っています。100mlで63kcalなので、そちらで計算をしていきます。

全てg数を計り、カロリーSlismで私が計算したものなので、目安となります。

使う白だしによってもカロリーなど変わってくるので、確認してみて下さい。だいたい、卵1個で2切れか3切れになります。

上記で作ったのは3切れでしたので、1切れ分を計算すると【131kcal÷3=約43.7kcal】となります。

ちなみに、電子レンジで作る場合はサラダ油は使わないので、94kcalで抑えることができます。

カロリーを気にしている方や、油を使いたくない方は電子レンジの方がいいですね!

卵の栄養分はすごい!

卵には栄養がたっぷり含まれているのをご存知ですか?

私自身も、栄養豊富というのは知っていますが、どんな栄養素が含まれているのか詳しくありません。

そこで卵に含まれる栄養素を調べてみることにしました。

卵白は、ほとんどが蛋白質で、その他の栄養素は卵黄に含まれます。

たまごは食物繊維・ビタミンC以外は、アミノ酸、ビタミン、ミネラルなど多くの栄養素を含んでいるため、栄養が豊富な食品です。

たまごが良質のたんぱく質源として言われているのは、人間の体内で合成できない9つの必須アミノ酸をバランスよく含んでいることに由来します。アミノ酸のバランスを示す｢アミノ酸スコア｣は最高点の100点です。

また、B2・B12・Dなどのビタミン類も豊富です。

全農

JA全農グループのホームページにもあるように、卵にはタンパク質が豊富に含まれています。

また、タンパク質を作り出すアミノ酸や、4元素以外の必須元素のミネラルも含まれています。

発育のビタミンと呼ばれるビタミンB2、血を作る際に重要な役割を果たすビタミンB12、カルシウムやリンの吸収を促進するビタミンD類も豊富です。

そして、「アミノ酸スコア」という言葉が出てきましたが、私は初めて聞きました。

「アミノ酸スコア」について、グリコのホームページによるとこう記述がしてあります。

タンパク質の栄養価を示す指標を「アミノ酸スコア」と呼びます。タンパク質を構成するアミノ酸は、必須アミノ酸と非必須アミノ酸に区分されています。そして、体内で生成することのできない9種類の必須アミノ酸はそれぞれ必要量が提唱されています。食品に含まれている必須アミノ酸がどれくらい満たされているかでアミノ酸スコアは算出されます。100に近い数値であるほど理想的です。

グリコ

タンパク質をただ摂ればいいというわけではなく、タンパク質も含まれていて尚且つ、必須アミノ酸が豊富に含まれている食品を摂るのが理想です。

それがどちらも多く含まれているのが卵ということなんですね!

卵は、タンパク質だけではなく、色々な栄養が含まれていることがよくわかりました。

卵に関する注意点は?

卵が最強の栄養成分ということは理解しました。しかし、食事で卵を食べる上で気をつけることもあります。

食中毒のサルモネラ菌は聞いたことがある方も多いと思います。

サルモネラ菌は卵の不適切な調理や保存方法で繁殖し、腹痛や下痢、嘔吐などを引き起こしてしまいます。

また、消費科学研究所のホームページでは、卵の殻にサルモネラ菌が付着している場合があると記述されていました。

卵の殻に付着したサルモネラ菌が、ひびが入ったところから繁殖する場合もあるそうです。

卵を購入する際は、ヒビが入っていないか確認して、できるだけ新鮮なものを買いましょう。

卵焼きなど火を通す場合でも、しっかりと冷蔵庫保存をして使う前に出すようにしましょう。

1個の卵と白だしを使った卵焼きアレンジレシピ

卵焼きは、そのままでも美味しいですが、卵を焼く時に一緒に何か具材を入れて作っても美味しいですよね。

私は、葱や紅生姜を入れて作って食べるのが好きなのですが、子供達は葱が苦手だったり、小さい子だと紅生姜が辛い!と言って食べません。

そこで、子供達も食べられる卵焼きのアレンジを考えてみました。

しらす入り卵焼き

しらすなどの小魚は、とてもカルシウムが豊富でよく子供達にご飯に混ぜて食べさせたりしています。

しかも、ビタミンDやビタミンB12も多く含まれています!そこで、しらすを卵焼きに入れてみました。

材料は卵1個、白だし、水の黄金比1:1:2 にしらすを好きなだけ入れて、巻いていくだけです。

ただ、そのままでもしらすは味があり、入れすぎるとしょっぱくなる場合がありますので注意しましょう。

卵焼きサンド

こちらもとても簡単です。卵を焼いてお好きな具材をパンに挟むだけです。

※レタスやきゅうりなどご自分のお好きな具を入れて下さい!

それでは、卵焼きサンドの作り方をご説明します。

とても簡単で時間もかからないので、朝ごはんやお腹が空いた時などにいいですよ!

卵焼き器で作るたこ焼き

こちらは、卵1個を使って、卵焼き器で二人分のたこ焼きを作ることができます。

たこ焼き器を使うのが少し面倒な時におすすめです♪

たこ焼きを作る材料と一緒です。他に好きな具材やトッピングをしてもいいですね!

四角いたこ焼きだと、とてもボリュームがあるような感じがしますね。

たこ焼き器でワイワイ作るのも楽しいですが、四角いたこ焼きもまた違う雰囲気が味わえますよ!

まとめ

• 卵1個と白だし、水を使った卵焼きの黄金比は1:1:2。
• だし巻き卵は卵焼きの一種。また、卵焼きには関東風と関西風がある。
• 卵1個でお弁当用の卵焼きを、卵焼き器(フライパン)や電子レンジで作ることが可能。
• 卵焼きにマヨネーズを入れると、ふわふわで冷めてもかたくなりにくい。
• 卵1個分の卵焼きのカロリーは131kcalで、1切れのカロリーは約43.6kcal。
• 卵の栄養分は、タンパク質が豊富で他にアミノ酸・ミネラル・ビタミンB2・B12・ビタミンDなども含まれている
• 卵はアミノ酸のバランスを示す「アミノ酸スコア」が100点。
• 卵はサルモネラ菌という食中毒に注意しなければならない
• しらす入り卵焼きやサンドイッチ、たこ焼きまで豊富なアレンジをご紹介!

　卵焼きは、お弁当にも便利で卵1個と白だしがあれば、色々な調味料を合わせて混ぜなくても簡単にできます。

卵には栄養成分がたくさん含まれていて、毎日摂りたい食材ですね!

また、卵焼きをアレンジして違う料理も作ることもできますので、黄金比を覚えて色々な卵焼きやアレンジ料理を楽しんで下さいね!