カルボナーラの味が決まらない原因は、チーズと塩の量でした。また、ソースがボソボソになる原因は、卵に関係しています。

私はカルボナーラを自宅で作る時に良く失敗をしていました。

カルボナーラは、失敗するから作るハードルが高いと思っている方も多いですよね。

私がカルボナーラについて調査をした結果、失敗しないカルボナーラには作る時のポイントがあることがわかりました。

実際に私も失敗しないカルボナーラのレシピを参考に作ってみたところとても簡単で美味しかったです。

今回は、カルボナーラの失敗の原因と解決策をご紹介いたします!

カルボナーラの失敗は?失敗例を知って対策をしよう!

カルボナーラはパスタの中でも人気のメニューですよね。

実際に私もカルボナーラで何度も失敗をしたことがありカルボナーラは作るのが難しいイメージです。

カルボナーラで検索すると「失敗しました」という書き込みが多くありました。

私が調査した時、書き込みで多くあった失敗例は下記の2つでした。

失敗を知っておくことで作ったときに失敗を避けることができるかもしれませんね。

ここでは失敗例の「味が決まらない」の解決策をご紹介いたします。

最も多い失敗の「卵がダマになる」は後ほど詳しく解説をします。

味が決まらない原因は粉チーズの量と塩加減

私はレシピ通りにしっかり作ったけど、味が薄く感じてお店のような濃厚さが足りないと思ったことがあります。

味がぼやけてしまう原因は粉チーズと塩にあることがわかりました。

粉チーズはスライスチーズと比べて少し高いですよね。私はもったいないから少なめに使ってしまいます。

イベントや記念日にカルボナーラを作る時は、パルミジャーノレッジャーノなどの高めのチーズを削って入れるとワンランク上のカルボナーラになりますよ!

粉チーズの他にも何か原因があるの?

私はパスタを茹でる時に塩をなぜいるんだろうと思っていました。

実はパスタを茹でる時の塩加減もとても重要です。

カルボナーラの材料は、卵、チーズ、ベーコン、パスタです。とてもシンプルな材料で味を付けていきます。

パスタの茹で汁は1％の塩分濃度にしてパスタに味を加えましょう。

シチューのルゥを使ってカルボナーラの味が決まる

ハウス食品

粉チーズや塩加減を気を付けたけど味が決まらない方は、シチューのルゥを使うと簡単にできます。

今回ご紹介するレシピはハウス食品で紹介されているものを参考にしています。

もし、家にシチューのルゥがあれば砕いて顆粒にしておきましょう。

ハウス食品では、顆粒になっているシチューミックスが販売されています。

私は粉チーズが通常のカルボナーラより少ないので、粉チーズが苦手な方やお子様でも食べることができそうだなと思いました!

カルボナーラの失敗しない卵の取り扱いのコツ3選!

私はカルボナーラを作る時、ソースがボソボソと固まり炒り卵のようにダマになってしまい失敗することがあります。

今回カルボナーラの失敗の原因を調べたところダマになる原因は卵と関係があることがわかりました。

実はカルボナーラを失敗しない３つのポイントをご紹介します。

ポイントを押さえておけばあなたもきっと失敗しないカルボナーラを作れますよ!

卵を冷蔵庫から常温に出しておく

カルボナーラは茹でた熱いパスタに生卵を溶いて作ったソースを絡めて作ります。

絡める時にパスタとソースに温度差があると、溶き卵にパスタが絡まらなかったりダマになります。

冷蔵庫から出してすぐの冷たい卵でソースを作るとソースが冷たい状態になりますよね。

パスタの温度と卵の温度が近くなるように卵は常温に戻しておくようにしましょう。

私はいつも作る直前に卵を出していたので失敗の原因は卵の温度にあったと知りました!

常温の卵の方が冷たい卵に比べてパスタの温度差が縮まりダマになりにくいです。

卵黄と卵白をしっかりと混ぜる

卵黄と卵白がしっかり混ざっていない時もダマになりやすいです。

私もしっかり混ぜずに作ったときに卵白が固まってダマになったことがありました。

卵黄と卵白は同じ卵でも固まるタイミングに差があります。

たまごのタンパク質は60~70℃で固まりますが、実は白身と黄味では、この温度に微妙な差があります。たまごの黄味と白身では、固まる温度がちがうのです。 白身が固まり始めるのは58℃ですが、80℃近くでなければ完全に固まりません。一方、黄味は65~70℃で固まり始め、この温度を保てば、ほぼ完全に固まります。 

株式会社フカベエッグ

卵白の方が固まり始める温度が低いため、均一に卵黄と混ぜておく必要があります。

パスタとソースを混ぜる時は混ぜすぎないことが必要です。

混ぜすぎると炒り卵のように細かくなるので絡ませるように混ぜましょう。

均一に混ぜれるか不安な場合は、卵黄のみのレシピで作ると安心ですね!

卵に熱が通り過ぎないように注意する

卵が冷たいとダマになりますが、温めすぎると卵が固まりダマになってしまいます。

私が初めてカルボナーラを作った時、温かい方が美味しいと思いフライパンでパスタとソースを加熱してしまいました。

加熱をすればするほど卵が固まり炒り卵みたいになってしまったことがありました。

先ほどお伝えしたように、卵黄は65℃以上、卵白は58℃以上で固まります。

自宅でカルボナーラを作る時はフライパンではなくボウル＋湯煎でソースとパスタを絡ませるようにしましょう!

湯煎しながら混ぜるとダマになりにくいのでおすすめです。

湯煎をせずにボウルの中だけで混ぜると卵液とパスタの茹で汁が混ざり合わない為シャバシャバになるので気を付けてください。

カルボナーラの失敗しないミシュランシェフのレシピ

ミシュランシェフがYoutubeで紹介していた失敗しないカルボナーラの作り方が紹介されていたので参考に作ってみました!

とても簡単で美味しくできるので試してみてください。

カルボナーラを作る時は手際が大事です。必ず事前に準備をしましょう。

醤油は生ハムのクズやグアンチャーレの塩漬けの代わりに入れることによって本格的なカルボナーラの風味に近づきます。

今回私が作ってみたところダマになることなくとても簡単で美味しかったです。

今回紹介したカルボナーラはこの動画を参考に作りました。より詳しい作り方を知りたい方はこちらのYoutubeをご覧ください。

日本のカルボナーラは本場イタリアのカルボナーラと違う

今回カルボナーラについて私が調査した結果、日本とイタリアのカルボナーラは実は違うことがわかりました。

日本のカルボナーラは見た目が白いものが多いですが、本場イタリアのカルボナーラは黄色です。

色が異なる理由は、イタリアのカルボナーラには生クリームが使用されていないからでした。

生クリームや牛乳を使用しない

日本のカルボナーラのレシピには、生クリームが使用されているものが多いですよね。

カルボナーラの本場のイタリアでは生クリームを使用せずに、卵黄とチーズの力で濃厚な風味と味わいを作っています。

私はカルボナーラに生クリームを使用していないことは知りませんでした。

日本のカルボナーラに生クリームが使われる理由はカルボナーラが日本に渡ってきた経緯にありました!

諸説ありますが、日本にカルボナーラが渡ってきたのはアメリカからだと言われています。

生クリームを入れると濃厚さが増して、コクがより感じられることからアメリカ人好みの味でした。

アメリカから日本にそのままの味で伝わってきたのです。

パスタの種類はスパゲティではなくリガトーニ

日本のパスタは細いストレートのスパゲティを使用していますよね。

本場イタリアにはパスタの種類が豊富で作る料理によって使い分けられています。

カルボナーラには、リガトーニという中央に穴が開いたショートパスタが使用されます。

私は今までスーパーでリガトーニを見かけたことがありません。

もし見かけたら買ってリガトーニを使ってカルボナーラを作ってみようと思います!

チーズは羊乳のペコリーノ・ロマーノを使用する

雪印メグミルク株式会社

本場のカルボナーラは、ペコリーノ・ロマーノという羊乳のチーズを使用します。

塩分が強いので細かい粉状にして食べられることが多いです。特徴は独特な風味と濃厚な味わいがあります。

私はチーズの独特の風味や味わいがたまらなく好きです。

生クリームを使用しないイタリアのカルボナーラには濃厚さを足してくれる必要な存在なんですね!

具はパンチェッタまたはグアンチャーレ

FOODIE（フーディー）

パンチェッタとグアンチャーレは使われる豚肉の部位が異なります。

パンチェッタとは、塩漬けした豚バラ肉の加工食品で生ベーコンと呼ばれることもあります。

加工工程は約1か月かけて乾燥と熟成させて作られます。

ローマ時代から食べられてきた歴史のある食べ物です。

ピザやパスタによく使われているよね!

グアンチャーレは、塩漬けした豚の頬肉の加工食品です。

私はグアンチャーレというものがあることを初めて知りました!

表面に胡椒やハーブを練りこみ数か月かけて熟成をさせて作られます。

パンチェッタに比べると脂身が多く、脂の甘味と濃厚なコクがあるのが特徴です。

グアンチャーレは何に使われてることが多いの?

グアンチャーレはパンチェッタと同様にピザやパスタに使われることが多く、イタリアでは薄く切ってパンに乗せて食べることが多いです。

あらびき胡椒をたっぷりかける

カルボナーラの由来は、イタリア語で「炭火焼職人」という意味があります。

諸説ありますが、仕上げにかけた黒胡椒が炭に似ていた為と言われています。

カルボナーラとあらびき胡椒は切っても切れない関係なのですね!

私は胡椒が少ないと物足りないと感じてしまいます。

カルボナーラのカロリーは?カロリーを抑える方法も紹介

私はカルボナーラはパスタの中でカロリーが高く太りやすいと聞いたことがあります。

ダイエット中は極力カルボナーラを食べないようにしていました。

ここではカルボナーラは太りやすいのか、またカロリーが気になる時の調理方法や食べ方をご紹介いたします!

1人前のカルボナーラのカロリーは830kcal

計量器メーカの株式会社タニタで紹介されているカルボナーラのカロリーは830kcalです。

ダイエットで重要なことは消費カロリーが摂取カロリーより上回ることです。

厚生労働省が発表した2020年版の日本人の食事摂取基準によると、30~40代女性で身体活動レベルⅡ（ふつう）の場合、推定エネルギー必要量は2050kcalです。

運動をされている方は、推定エネルギー必要量はこれよりも高くなりますよ。

1日3食で1食あたりで計算すると1食あたりの目安は約680kcalです。

1食あたり680kcalって意外と少ないなと私は感じました!

カルボナーラのカロリーは830kcalですので1食の目安を超えてしまいます。

カルボナーラのパスタを変えてカロリーを抑えよう

はごろもフーズ

私は、ダイエット中でも美味しくカルボナーラを食べたいので、カロリーを抑える方法を調査しました。

カルボナーラでカロリーを高めている食材はパスタです。

文部科学省が発表した2020年版の日本食品標準成分表を参考に下記の表を作成しました。

カルボナーラのパスタであるスパゲッティは、乾燥のままだと347kcalです。

茹でるとカロリーが低くなるの?

茹でた方がカロリーが低くなっているように思えますが、それぞれ100g当たりのカロリーですので低くなっているわけではありませんよ!

最近では低糖質でカロリーを抑えた小麦や大豆のパスタが販売されています。

はごろも 低糖質 カルボナーラ CarbOFF 120g (2108)×5個

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ポチップ

低糖質のカルボナーラのソースも販売されていました!

はごろもフーズのCarbOFFのパスタは100gあたり271kcalで上記のソースが1袋当たり112kcalですので合わせても383kcalです。

1食あたりのカロリーよりも下回るのでダイエットにも良さそうですね!私もダイエット中に食べてみようと思いました!

まとめ

• カルボナーラの味が決まらない原因は、粉チーズの量とパスタを茹でる時の塩加減である
• カルボナーラで炒り卵のようにボソボソする原因は卵の取り扱いにある
• 失敗しないカルボナーラの作り方は、卵を常温に出しておく、卵黄と卵白をしっかり混ぜる、熱を通しすぎないようにする
• ミシュランシェフのYoutubeで紹介されたレシピが簡単で美味しい
• 日本と本場イタリアのカルボナーラの違いは、生クリームを使用しない、パスタやチーズの種類が異なる、塩漬けした豚肉を使う、あらびき胡椒をたくさん使う
• カルボナーラのカロリーは830kcal
• ダイエット中にカルボナーラを食べたいときは、低糖質のパスタやソースを上手に使うとカロリーを抑えることができる

カルボナーラは作るのが難しいとよく言われますが、失敗する原因がありました。

私はカルボナーラはポイントを知ることで失敗知らずのカルボナーラを作ることができると感じました。

ぜひあなたも美味しいカルボナーラを作ってみましょう!

そこで、炊き込みご飯が失敗する原因や、おいしい味つけにする調味料の黄金比を調査しました。

炊き込みご飯を作るときに水加減は重要ですが、その他にも具材の選び方や炊飯スイッチを押すタイミングなど多くの注意点があり、知らずに作ると失敗する可能性が高くなります！

失敗する原因だけでなく、失敗しない炊き込みご飯のレシピや切り餅で簡単にもちもち食感にする裏技、失敗した炊き込みご飯を救済するリメイク法までご紹介します。

ぜひこの記事を参考に、おいしい炊き込みご飯にチャレンジしてみてください♪

炊き込みご飯で失敗する原因と対策を徹底解説!

あなたは炊き込みご飯でどんな失敗をしたことがありますか？

炊き込みご飯の失敗にはいくつかパターンがあり、どう失敗したのかによって原因がわかります。

炊き込みご飯を炊くときによくある失敗パターンをまとめてみました。

私もご飯の炊き具合に失敗したり、味がうまくつかないことがあり、たくさん炊いてしまった時はショックが大きいです。

ご飯の炊き具合がうまくいかないと水加減に失敗したと思うかもしれませんが、実はそれ以外にも原因があるのです。

失敗のパターン別に、原因や失敗しないための対策を解説していきます！

べちゃべちゃになる原因は水を入れる順番と具材の水分

「きちんと水の量を計ったはずなのに、ご飯がべちゃべちゃになってしまった」という経験はありませんか？

そうなってしまうのは、2つの原因が考えられます。

「先に調味料を全て入れ、その次に水を入れる」という順番を守らないと水の入れすぎになり、ご飯がべちゃべちゃする原因となってしまうのです！

例えば、3合の炊き込みご飯を炊くときは『調味料（液体）+水=白米を3合炊くときの水分量』となるように、調味料が加わる分、水を減らしましょう。

水の入れすぎはべちゃべちゃになるだけでなく、味も薄くなってしまいます。

また、きのこ類のように水分の多い具材を入れすぎると、炊いたときに水分が出て全体的に水分量が増えてしまい、べちゃべちゃの原因になります。

きのこたっぷりの炊き込みご飯も食べたい！

きのこ類をたっぷり入れたいときは、フライパンで軽く塩で炒めてから入れると、水分が飛ばせるだけなく、うま味やコクが増しておすすめです。

水分の多い具材を使う場合はレシピの分量を守るか、水の量を減らすことで失敗しにくくなります。

文部科学省の食品成分データベースで、食材の水分量について調べてみました。野菜は全般的に水分が多いですが、具材選びや水加減の参考にしてみてください。

私は具材から出る水分が炊き上がりに影響するとは思いもしませんでした。

思い返してみると、私がさつまいもご飯を炊くときは、ご飯の炊き上がりに失敗したことがなかったので、失敗しやすい具材があることに納得できました。

ご飯に芯が残る原因は吸水不足や具材の混ぜ込み

ご飯に芯が残る原因は、水加減が少ないだけではありません。

事前にお米に吸水させずに炊くと、調味料の塩分などの影響でお米が吸水しにくくなり、芯が残る原因になります。

私は吸水させずに白米を炊くことが多く、ご飯に芯が残ったことはなかったので炊き込みご飯も吸水せずに炊いたところ、芯が残ってしまいました。

また、お米と具材を混ぜてから炊くと、加熱にむらができてご飯に芯が残る原因となるため、具材は最後に入れて混ぜないようにします。

さらに、ご飯や具材が炊飯器の許容量をオーバーすると、加熱不足になって芯が残る原因になるため、ご飯や具材を入れすぎないようにしましょう。

炊き込みご飯を作る量の目安がわかるといいんだけど…

ご飯と具材を合わせたときの量は、炊飯器の容量の6割程度におさえるようにします。

炊飯器の容量を5合とすると、炊き込みご飯は2～3合で炊くのがおすすめですが、2合までを推奨しているレシピもあるのでご注意ください。

火力など炊飯器の性能による部分もあるので、炊き込みご飯の最大容量は、説明書を確認しておくと安心です。

私は市販の炊き込みご飯の素を使って容量5合の炊飯器で4合を炊いてみましたが、芯が残っているのがわかるくらいの炊き上がりだったので、お米を入れすぎが原因かなと思いました。

また、釜めしの素などを販売している丸美屋食品工業株式会社のサイトには、タイマー機能を使うことによる加熱不足について以下のように説明されています。

（前略）時間をおくことで調味液が釜の底に沈み、この状態で炊飯すると濃度が濃い底部分の炊飯温度だけが速く上昇してしまいます。 そのため炊飯器のセンサーが誤作動を起こして早めに炊飯が終了し、炊飯不充分（加熱不充分）になる可能性があります。 （後略）

丸美屋

炊飯器の誤作動によって炊けないこともあるのですね。

芯が残るどころか、ほとんど炊けていない状態になる可能性もあるので、タイマー機能は使わないようにしましょう。

味が濃かったり味がしない原因は具材の塩分や水分

水の量は間違っていないのに味付けが濃くなってしまったり、薄くなってしまったりする場合は、具材が影響している可能性があります。

きのこ類や白菜のように水分を多く含む具材を使うと、具材の水分によって炊き込みご飯の味が薄くなってしまうのです。

逆に、味が濃くなってしまう場合は、塩昆布や塩鮭など、塩分の濃い具材による影響が考えられます。

水分や塩分が多い具材を使うときは、水の量や調味料を減らして調整しましょう。

私はレシピを見て作っても、具材の分量などを適当に増やしてしまい、味が決まらないことがあります。

炊き込みご飯で水分や塩分を含む具材を使う場合は、レシピがあれば、できるだけレシピ通りに作ったほうが味つけの失敗も少ないかもしれないと思いました。

味にむらができる原因はかき混ぜ不足やタイマー機能

調味料と水を入れた後に軽くかき混ぜないと、味にむらができる原因になってしまいます。

私は子供に「味があまりしないところがある」と言われて、調味料とお米を混ぜ忘れて炊いてしまったことに気づいた経験があります。

また、タイマー機能を使うときなど、調味料を入れてから炊くまでに時間をおいてしまうと調味料が下に沈み、お米の上下で味にむらができる原因となってしまうのです。

タイマー機能を使うと水分に浸した具材を長時間放置することになり、腐敗したり食中毒の原因になる可能性もあります。

私は味のむらよりも、生の肉や魚を水に浸したまま置いておく危険性の方が気になりました。

味にむらができないコツはある？

こんにゃくなどの味の染み込みにくい具材は薄く切っておくのがおすすめです。具材に味が染み込むと、お米と混ぜた時にも味のむらができにくくなりますよ♪

味つけは黄金比を具材によって調整するのがおすすめ

炊き込みご飯に使う味つけには、塩のみ、だしを使う・使わない、醤油の代わりに白だしを使う、など様々なパターンがあります。

自分の好きな具材でオリジナルの炊き込みご飯を炊いたけど味つけがうまくいかなかった、という方もいるのではないでしょうか。

私は炊き込みご飯の味つけに悩んでネットでレシピを検索したところ、調味料の『黄金比』が存在することを知りました。

黄金比とは、味をおいしく決める調味料の比率を表したものです

調味料の黄金比は、醤油:砂糖:みそ=2：1：1というように表します。

私は「黄金比を守れば、料理の苦手な私でもおいしい炊き込みご飯になるに違いない！」と思い、炊き込みご飯の黄金比をネットで探してみました。

同じ調味料でも色々な黄金比がありますが、私が調べた中から1番よく見かけた黄金比をご紹介します。

塩昆布やなめたけなど、塩分やだしの出る具材を入れるときは、醤油を減らしたり、だしは使わないなど、具材によって黄金比を調整することをおすすめします。

私はさっそく黄金比で炊き込みご飯を炊いてみましたが、ほとんど味がつきませんでした。入れた具材に対して分量が合わなかったのかもしれません。

私は「黄金比を守れば絶対美味しくなる！」というわけではなく、具材によって調整が必要で、自分好みの加減を見つけるための参考にするくらいがいいと実感しました。

今回、黄金比に使う調味料を調べていて気になったことが2つあります。

醤油と薄口醤油（淡口醤油）では塩分濃度が違いますが、どちらの醤油でも同じ黄金比にしているレシピがあり、濃口と淡口で塩分濃度がどれくらい違うのか知りたくなりました。

また、みりんを使わずに醤油と料理酒だけ、または醤油とみりんだけを使うという意見もあり、料理酒とみりんの使い分けについても知りたくなりました。

そこで、濃口醤油と薄口醤油の違いや、料理酒とみりんの使い分けについても調べたので、順にご紹介していきますね。

薄口醤油と醤油の違いは塩分濃度と風味の強さ

濃口醤油と薄口醤油（淡口醤油）の塩分や用途の違いを調べてみました。

薄口は色が薄い分、塩が多く使われているので、濃口より塩分が高くなっています。

濃口と薄口の塩分濃度は2～3%違いますが、どれくらいの差か実感しづらいですよね。

海水の塩分濃度は約3％なので、真水と海水くらいの違いと考えると、かなりの差があるように思いませんか？

塩を効かせたいときは薄口醤油を使ったり、レシピに薄口醤油と書かれていても濃口醤油しかないときは、塩を足して調整することができます。

私は薄口醤油は使ったことがないので、煮物やお吸い物などのだしを活かす料理に使って、濃口との食べ比べをしてみたくなりました。

本みりんと料理酒の役割は似ている!違いは甘みと塩気

醤油、料理酒、みりんを使った黄金比をご紹介しましたが、料理の得意な友人は「炊き込みご飯に料理酒とみりんは一緒に使わずに使い分けている」といっていました。

私は、みりんと料理酒をどうやって使い分けるのか、それぞれの効果について調べてみました。

ちなみに、みりんには本みりんの他にアルコール度数の低いみりん風調味料などがありますが、炊き込みご飯には、味の染み込みや臭い消しの効果がある本みりんがおすすめです。

みりんと料理酒には同じような効果もあるのですね！

私は炊き込みご飯を炊く際に必要な効果はみりんと料理酒、どちらにもあると知り、友人の「みりんか料理酒のどちらかしか使わない」という話に納得しました。

味に影響する違いは、甘みを付けるか、塩味をつけるかですね。

私は試しに、醤油と料理酒だけで炊き込みご飯（茶飯）を炊いてみましたが、みりんを入れなくてもおいしく炊けました！

炊き込みご飯の失敗しないレシピを考えて作ってみた

私は料理をするとき、適当な手順で作ってしまうことも多いですが、おいしい炊き込みご飯を作るには、手順を守ることも重要だと思いました。

そこで、失敗しないための手順やコツを盛り込んだ炊き込みご飯のレシピを考えてみました！

私も実際に作ってみて、ご飯の硬さはちょうどよく炊けたので、失敗しないか不安な方も、ぜひ1度お試しください♪

もう失敗しない!炊き込みご飯のレシピ

炊き込みご飯で失敗しないために、注意点を盛り込んだレシピを考えてみました！

具材や調味料はお好みでアレンジして、ご家庭のオリジナルに挑戦してみてください♪

私は冷凍の鮭をそのまま入れて炊きましたが、料理酒やみりんを入れたおかげか臭みは全くありませんでした！塩気の甘い鮭だったせいか味はかなり薄かったので塩鮭がおすすめです。

一緒に切り餅を入れて炊くともちもち食感になるという情報を知り、一緒に入れて炊いています。（画像の白い部分はお餅です）

切り餅を使って簡単におこわ風にアレンジできるので、方法をご紹介しますね。

切り餅でもちもち食感のおこわ風にアレンジ!

炊き込みご飯にもち米を使うともちもち食感が楽しめますが、もち米は白米と水加減が違うため、加減が難しそうに感じてしまいます。

JA全農広報部の公式ツイッターで、炊き込みご飯に切り餅を入れて、おこわのようなもちもち食感が味わえるレシピが紹介されていました。

切り餅を一緒に炊飯器に入れるだけでワンランク上の炊き込みご飯にアレンジできておすすめです！

私は、1つの切り餅を4等分くらいに切って入れました。

炊きあがりはお餅が溶けてドロッとした状態になっていたので、これで大丈夫なのかと不安になりましたが、全体的に混ぜれば違和感を感じませんでした。

お餅がお茶碗にくっつきやすく、お茶碗を洗うときに少し苦戦しましたが、もち米を買わなくても手軽にもちもち感を出せて美味しかったです！

私の子供も「モチモチしてるのがわかる！」とうなずきながら食べていました♪

簡単にできるので、ご家庭に切り餅があったらぜひ一度アレンジしてみてください。

失敗した時の救済法やリメイク方法をご紹介

私はだしを入れ忘れてしまったり、調味料の分量を間違えたのではないかと思うことがあり、炊き上がるまでうまく炊けるか毎回ドキドキしてしまいます。

炊き込みご飯はふたを開けるまで状況がわからず、途中で失敗に気づいても手を加えることは難しいですよね。

失敗した時はがっかりするかもしれませんが、救済やリメイクできる場合があります！

失敗したと思えないほどおいしく食べられる可能性もありますよ♪

失敗別に対処法をご紹介しますので、困ったときはお試しください。

味つけが足りないときは塩味のある食材を混ぜ込む

味つけが薄くなってしまったときは、漬物や梅干しなど塩味のあるものと一緒に食べるのが一番簡単な救済法です。

塩昆布やしらす、混ぜ込みご飯用の乾燥わかめ、なめたけ、味付け海苔など、塩味のあるものを混ぜ込んだり、味を足してお茶漬けやチャーハンにリメイクもできます。

失敗ではなくても、小さいお子さんがいるご家庭など、塩分を控えめにしたい場合は薄味で炊いておき、大人の分は後から混ぜ込みで味を足すのもいいですね。

私が味つけに失敗した時は、「この炊き込みご飯、味がほとんどないね…」といいながら子供の方を見ると、すでに納豆かけご飯にして食べていました(笑)

せっかくの炊き込みご飯が…と少し悲しい気持ちになりましたが、色々な具材が入っている分、栄養は取れたのでよしとしました♪

味が濃くなったらお茶漬けや卵かけご飯にする

炊き込みご飯の味が濃くなってしまった場合は、刻みのりやかつお節を混ぜ込むのが簡単な救済法です。

また、醤油をかけずにとろろご飯や卵かけご飯にすることもできます。

少し手間をかけるなら、塩分が入っていないだしを使ってお茶漬けや雑炊、卵を使ったチャーハンにリメイクするのもいいですね♪

味が濃くなってしまっても救済法が色々あることを知り、私は失敗してもリメイクで楽しめそうだと思いました。和風のオムライスにリメイクするのも美味しそうです！

ご飯がべちゃべちゃになったら焼くか雑炊にする

ご飯がべちゃべちゃになってしまったら、レンジで加熱して水分を飛ばすことが可能です。

1人分のご飯を器に入れ、ラップをせずに電子レンジで1分程度加熱します。加熱時間は様子を見て増減してくださいね。

お茶碗に入れるより、平らなお皿に入れたほうが水分がまんべんなく飛びやすくなります。

リメイクするなら、ラップでおにぎりを作ってからフライパンで焼いて焼きおにぎりにしたり、だし汁で煮て雑炊にするのもおすすめです。

私なら、フライパンにバターや油を敷いて、お好み焼きのようにご飯を広げて焼いてみたいです。少し焦がしておこげを作ったら美味しそうだと思いませんか？

ご飯に芯が残ってしまったら電子レンジで再加熱する

ご飯に芯が残ってしまったら水を足して再加熱する方法もありますが、水分の調整が難しく、逆にべちゃべちゃになる可能性があります。

芯が残ったご飯は電子レンジを使うと簡単に救済できますよ！

リメイク法としては、鍋にだしを入れて、炊き込みご飯を加えて雑炊にするのもおすすめです。

家族の人数分をレンジで復活させるのは少し手間に感じるので、私だったら大きめの鍋で雑炊にしたり、お鍋のシメの雑炊を炊き込みご飯で作るのもいいかなと思いました。

無洗米を使うときは1カップにつき小さじ1の水を足す

私はたまに無洗米を買ってくることがありますが、最近まで、普通の白米より水加減を多くしないといけないことを知りませんでした。

無洗米は米ぬかが取り除かれている状態になっているので、通常の白米に比べて1カップあたりのお米の量が多くなります。

お米が増える分だけ水を多めに入れないと、炊き上がりが硬くなる原因になってしまいます。

水を多く入れるとその分調味料も薄まるので、量を多く炊くときは注意が必要です。

無洗米を普通の白米用の計量カップで計る場合は、1カップあたり小さじ1杯の水を足し、調味料は必要に応じて増やしましょう。

無洗米を普段からお使いの方には無洗米用の計量カップがおすすめです。

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無洗米の目盛で計れば、通常の白米と同じ水加減や調味料でいいのであると重宝しそうですね！普通の白米用の目盛もあり、お手頃な価格も魅力です。

無洗米用の計量カップを扱っている100均もあるようなので、気になった方はチェックしてみてくださいね。

私は無洗米で炊き込みご飯を炊くとき、どれくらい水を増やしていいのかわからず、なんとなくで増やしていたので、芯が残ってしまったり、べちゃべちゃになることがありました。

無洗米専用の計量カップがあることを知らなかったので、私は専用カップを使って普通のお米と同じ調味料で炊いたほうが簡単でいいなと思いました。

炊き込みご飯の保温は4時間が限度!長時間は危険

炊き込みご飯を炊飯器に入れたまま保温したい方もいると思います。

しかし、炊き込みご飯には具材や調味料が入っているため、長時間の保温は炊き込みご飯が腐る原因になるためおすすめできません。

長時間保温すると水分が飛んでパサついてしまい、おいしさも落ちてしまいます。

炊飯器での保温時間は4時間が限界とされていますが、できるだけはやく別の容器に移すかラップなどに小分けし、冷凍や冷蔵で保存して食べる際に温めるようにします。

また、調味料の塩分は内釜の腐食の原因にもなるので、保温時間はできるだけ少なくしましょう。

私は内釜が空っぽになっても、洗うのをつい後回しにしてしまいます。内釜の腐食を考えると、長時間放置しないで、早めに洗うように気をつけようと思いました。

まとめ

• 炊き込みご飯は、調味料と水を入れる順番を間違ったり、水分の多い具材を多く入れると、ご飯がべちゃべちゃして失敗する原因になる
• 炊き込みご飯は、炊く前にお米に吸水させなかったり、炊く前に具材とお米を混ぜてしまうと、ご飯に芯が残る原因になる
• 水分の多い具材や塩分の強い具材を炊き込みご飯に使うと、味つけに失敗する場合がある
• タイマー機能は味にむらができたり、ご飯に芯が残ったり、食中毒の原因になるので使わないようにする
• 炊き込みご飯の黄金比は、醤油：みりん：料理酒=1:1:1。米1合につき各大さじ1、さらに顆粒出しを入れる場合は小さじ1入れる
• 味つけは黄金比を参考に、具材や好みによって使う調味料や量や調整するのがおすすめ
• 炊き込みご飯に失敗しても、味を足したり、雑炊や焼きおにぎりなどにリメイクすることができる
• 無洗米を使うときは、1カップにつき水小さじ1を足して炊くとご飯が硬くならない
• 炊き込みご飯を炊飯器で長時間保温すると腐敗や内釜を傷める原因になる

炊き込みご飯を作るときには、水加減の他にも多くの注意点がありますが、私は、注意点に気を付ければ、お米の炊き具合は失敗しないですみそうだと思いました。

私は具材によって調味料をうまく加減するのは難しいと実感しましたが、具材や調味料を変えたりと、試行錯誤を楽しむいいかもしれませんね！

具材のアレンジも楽しみながら、ご家庭ならではのおいしい炊き込みご飯が炊けるといいですね♪